老字号的餐饮店之所以赚钱，是因为它们积累了长时间的经验和声誉，拥有稳定的客户群和良好的品牌认知。但是为什么没有年轻人愿意传承，可能有以下几个原因：
1. 传统经营方式：老字号的餐饮店通常沿袭传统的经营方式，包括固定的工作时间和繁琐的手工操作。这些传统经营方式不适合年轻人追求自由和创新的心态，他们更倾向于开设创新餐厅或是采用现代化的经营方式。
2. 压力和风险：传承老字号不仅需要承担经济风险，还要承担时间和精力的压力。经营老字号餐饮店需要付出大量努力去保持口味和服务的一致性，这对于年轻人来说可能是一个沉重的负担。
3. 消费习惯的改变：随着年轻人消费习惯的改变，他们更愿意尝试新鲜和创新的餐饮概念。老字号的餐饮店可能无法满足这种需求，导致年轻人不愿意继承。
综上所述，老字号的餐饮店虽然赚钱，但因为经营方式的传统、风险和压力的存在以及消费习惯的改变，导致年轻人不太愿意传承。
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